■かえし
つゆの基本となるかえし。創業以来作りたし作りたしされ、80年熟成され受け継がれています。

■そば粉　・・・長野産石臼挽き
長野産の石臼挽き、北海道産の更科粉を使用して、選りすぐった粉で香り高いそばを打っています。

■つゆ　・・・かつお（宗田かつお）宗田鰹、鰹をベースに厳選された削り節を使用。

■富士山の西麓に湧き出る水は、蕎麦を汁を引き立たせます.